1、訇咀喃谆将所有的食材都准备好，买回家的鱼先清洗干净，然后用骨剪把鱼鳍剪掉，再在鱼头和鱼尾处都各切一刀，把里面的鱼腥线拔出来，这样能够很好地减少鱼腥味。拔的时候一边拔，一边用手拍打孺冖叛丶鱼身，这样拔的时候不易断在里面。把鱼肉先整块切下来，然后把鱼头切下来放一边，炖汤。鱼骨切成块，放入盆里。再把鱼肉切成大小适中的块，也装入盆里。现在开始来腌制鱼肉，放入2勺盐，2勺生抽，半勺老抽上色，1勺料酒去腥，少许胡椒粉，适量的食用油，再来一勺自制辣椒油，然后用手抓拌均匀，让鱼肉均匀吸收进料汁的味道。放辣椒油的时候，如果喜欢吃辣，可以多放点辣椒进来，如果怕辣，就少点辣椒，多放点辣椒油。抓拌均匀后，放在一旁，腌制10分钟，让鱼肉入味。
2、大葱清洗干净后，切成小段。大蒜去皮清洗干净，切成片。姜也切成片，装入碗里。洋葱清洗干净后，切成丝，装入碗里备用。海鲜菇清洗干净后，切成小段，装入碗里。豆腐稍微用流水冲洗一下，然后切成小方块，装入盘里备用。
3、准备一口砂锅，里面加入适量的食用油，放入少许花椒炒出香味。接着再放入切好的姜蒜片，葱段，继续翻炒出香味。先把火关掉，这时候把切好的洋葱先平铺在上面，再把海鲜菇段也平铺进来，豆腐块也平铺在海鲜菇上面。
4、最后把腌制好的鱼肉块均匀摆放在砂锅里面，倒入提前准备好的一罐啤酒，刚好没过鱼肉就可以了。盖上盖子，先开大火烧开。烧开后调成小火，慢炖10分钟。
5、时间到了，揭开盖子，香气扑鼻而来。撒上小米辣圈，还有韭菜段点缀一下，我们美味的砂锅鱼肉煲就做好了。这样煲出来的鱼肉，没有一点腥味，而且鱼肉特别的鲜嫩，吸足了汤汁的味道，吃起来特别的香。而且没有用油炸，吃起来营养又美味，还不上火。里面的豆腐块也吸收了鱼肉的香味，吃起来特别的香。还有海鲜菇，吸收了豆腐和鱼肉的香味，更是鲜美可口下饭了。这一锅鱼肉煲，真的是太美味了，一条3斤的鱼，根本就不够吃。
6、 小贴士：鱼肉直接腌制后下锅，比先煎炸后再放进去，更加营养美味。喜欢吃鱼肉鲜嫩口感的朋友，这样的鱼肉做法可千万别错过哦。做这个砂锅煲的时候，里面的配菜可以根据自己的喜爱来添加，比如莲藕，白萝卜，莴笋，金针菇，土豆等，都是非常棒的食材。简单把它们和鱼肉往砂锅里一丢，倒入一罐啤酒，出锅鲜香美味，而且营养不易流失，吃起来更鲜嫩入味。
