1、 人体皮肤接触部分辣度较高的辣椒后，会产生灼烧感。如日常生活中，切辣椒或摘辣椒后，手部就有这样的灼烧感（此时切记，千万不要用手接触面部或者眼睛），辣椒辣度越高，灼烧感越强。
2、 之所以接触辣椒的皮肤部位会产生灼烧感，是因为辣椒中含有辣椒素，即辣椒碱。辣椒碱是生物碱性物质，茄科植物辣椒果实分泌产生，在抗癌、镇痛、减肥等方面有一定效果。 辣椒碱含量的多少，决定了辣椒的辣度，也决定了人们吃起辣椒来是感觉很辣、中辣、微辣等感觉程度。
3、 辣度的单位是史高维尔单位（Scoville Heat Units）或史高维尔指标（Scoville Scale），简写SHU，是以辣度制定者—美国化学家史高维尔，名字命名。SHU值越大，表明辣度越高，辣感或人体皮肤灼烧感也越强。
4、 人为什么会感觉到辣？是因为人类大脑中有对辣椒碱敏感的感受器官。而相较于鸟类，就感觉不到辣椒碱的灼烧感（相关研究表明，这是因为鸟类没有牙齿，可以将辣椒类的果实较为完整地吞入，进而排出，轼龃晡檗利于辣椒类植物种子的传播）。 当人类的大脑感受到辣椒碱的刺激，发出灼烧感的疼痛感信号，个体因大脑感受器对辣椒碱敏感程度不同，体现出对辣椒辣度的不同程度体验。这也是为什么有部分人群不怕辣的主要原因之一。
5、 如何应对人体接触辣椒碱后皮肤产生的灼烧感： 一是，如果口腔食用辣椒后，可用饮用水漱口，减少并稀释口腔内辣椒碱含量。同时，可以饮用一些牛奶、果汁等饮品； 二是，如果手部等皮绩礓构稷肤接触辣椒后产生灼烧感，可以用酒精清洗手部（辣椒碱易溶于乙醇、乙醚等物质），可以起到缓解灼烧感的作用； 三是，可以食用甜椒，因其辣度较低，味道微甜，是怕辣的小伙伴们不错的选择。
