1、牛腱子肉洗干净放盆里浸泡一小时左右，以浸泡出血水为佳
2、开大火锅内放入没过牛肉的清水，放入生姜片开始焯水
3、大火煮至沸腾
4、锅内倒入约半汤匙的白酒，再煮五分钟左右，不用盖锅盖，让酒味带着牛肉的腥味一起蒸发出去
5、焯好水的牛肉捞出冲洗掉血沫
6、再放入冷水浸泡至凉透，经过凉水的浸泡，牛肉的肉质会紧实，卤好的成品富有弹性，肉不会松散没一点嚼劲
7、浸泡的同时开始煮超市买的卤料包，我不喜欢卤汁留着下顿再用，所以只用了半包。锅内放入大半锅水，放入卤料包，再放入一半的冰糖
8、盖上锅盖开大火熬煮至沸腾转小火继续熬煮
9、约熬煮15分钟左右，卤料汁煮至酱红色就可以了
10、放入凉透的牛肉块大火煮开
11、倒入三汤匙老抽（根据牛肉上色情况增减老抽的用量），再放入剩下的冰糖，转小火焖煮
12、喜欢吃辣味的，就再加点干辣椒焖煮，约半小时左右放入盐，再焖煮十分钟左右，牛肉不要卤的太烂了，用筷子戳戳牛肉，只要能戳进就可以关火
13、\n牛腱肉最适合卤着吃，看看冷却后的汤汁里好多牛油，卤好的牛肉捞出连卤汁一起放在大碗里，浸泡一夜的卤牛肉更加入味哦
14、吃之前在碗内放入适量卤汁、香醋、蒜末、芝麻油、姜辣汁混合拌匀成调料汁
15、再均匀倒在切成薄片的牛肉上，撒上香菜，一道美味的香辣卤牛肉就完成了
