1、准备好材料，取出扇贝，提前解冻；
2、从扇贝上取下胃囊和舌，挖出肉洗净备用；
3、烧热锅，加入少许橄榄油；
4、加热油时，先放入扇贝壳中，用中高热煎；
5、加入洋葱和姜；
6、翻炒出香后，加入一片香叶，稍微翻炒几下；
7、转小火，加盖炖煮5~8分钟，至锅内的汤汁变成微微的乳白色（可以看到贝壳里面的汤汁已经有些白薄本窭煌色了）。青口贝壳里的蛋白质已经有一部分溶解在汤中了；
8、大火蒸5~6分钟，揭开锅盖，可以看到蛋液基本凝固，放在之前处理好的青口贝肉；
9、再放入蒸锅中，继续大火蒸3分钟左右，青口贝的肉就成熟了，并且蒸制时析出的汤汁会流在蒸蛋的表面。最后出锅撒上小葱花，趁热吃吧。
