1、买回来的新鲜雷笋要及时吃掉，放久了不仅笋变老，吃起来也不鲜嫩了。一般挖出来的笋都沾有少许泥巴，先大概冲洗一下。
2、然后将所有的笋都剥去外层的硬壳，全部剥完就可以看看白嫩嫩的笋肉了。
3、拍完的笋放在干净的盘子里备用，根部如果有掐不动的部分那就是老了，果断丢弃。
4、锅里放入适量水，水沸腾后加入少许食用盐，然后将切好的笋下锅发货煮半分钟左右捞出来控水备用。
5、然后将笋下锅，大火炒出香味。
6、焖至断生后大火收汁即可，我加了一块高汤进去了，所以水分会多一些，但是味道也更鲜美。
7、一道超级鲜美的油焖笋就做好了，真的非常的鲜美脆嫩，香甜可口，吃一次就会爱上的味道。这种鲜嫩是干笋没有办法比的，喜欢吃笋的朋友一定要趁此时节多吃一点。
