1、萌发期桂花的花蕾往往是重叠的，这些重叠的花蕾生长在一年中新梢的腋下，通常从4月到5月，当新梢展开时，叶子逐渐形成，整个夏天继续膨胀，大约一个月前，花朵的两个芽鳞片开始裂开。 全树芽鳞绽裂达25%时称之为萌发期。
2、圆珠期开花前7-15天，在中午炎热，早晨凉爽，晚上凉爽，雨露湿润的天气条件下，两芽鳞片张开较多，花芽迅速膨大成球形。 当整棵树的花蕾膨大成球茎状，达到25%时，称为圆珠期。
3、顶壳期开花前5-7天，鳞茎状花芽因生长不均而开始变形，两个鳞片相继散布，苞片围绕芽体分裂成大小不一的黄褐色膜壳，并在芽体上方隆起，顶端壳期为顶端壳期。 当25%的花芽顶端外壳出现在整株上时，花芽顶端阶段称为顶端阶段。
4、铃柄期开花前2-5天，5-9朵小花开始丛生。 花梗从短到长，花梗颜色从蓝色到黄色。 最初附着在花序顶部的黄褐色膜状壳，大量散落在地上，被花农称为剥壳。 当整株产量达到25%时，称为铃秆期。 如果风雨无阻[，铃茎期一般持续2天左右开花。
5、芳香眼期开花前1天左右，每朵花序的花序开始相互分离。 形状发达，有的小花顶端有孔隙，其大小似乎与香味的眼睛一样，从中散发出香气。 当整棵树达到25%时，称为芳香眼期。
6、初花期香眼期仅持续1天或半天，进入初花期。 此时鲜花数量较少（约10%），大部分仍处于半封闭状态，花梗直立，色泽浅淡，但香气的内涵足够浓郁，是采摘鲜花的最佳时机。
7、花谢期盛花末期一般维持1-2天，即转入到花谢期。此时，花色渗淡，花事终了。若天气晴朗，焦枯的少量花朵常附留树上；如遇上阴雨，则枯谢花朵全部散落地面。
