1、大黄鱼处理干净沥干水，在两边背上分别斜切两三刀，捂执涡扔使之烹制时更易入味，然后用少许盐、料酒抹匀，加葱段蒜片腌制20分钟。干香菇提前泡发洗净切小丁。五花肉（稍肥些的）剁成丁，姜切丝，蒜切片，香葱分别趋溉湮唤切成葱白段和葱花。
2、锅烧热，多放些油，将黄鱼拣去佐料用厨房纸巾擦干，抹少许干淀粉下锅煎制。
3、中小火煎，一面煎好再换一面煎，两面煎得焦黄起壳时盛起。
4、锅內余油下入五花肉丁，小火煸出肥油，肉丁变焦黄香味出。
5、下入姜蒜葱白段煸香，再下入香菇丁翻炒。
6、下入一勺豆瓣酱炒出红油，再下一小撮干豆豉炒香。
7、下入黄鱼，注入淹过黄鱼的清水，大火煮开，滴适量料酒，加老抽上色，转中火焖煮。
8、焖七八分钟左右，揭锅用锅铲把鱼轻轻铲动，防止沾锅，并用锅铲把汤汁不断浇在鱼身上，使它熟得均匀，尝下如果咸度够了不加盐，加上适量生抽、醋，少许白糖，把汤汁基本烧干，关火盛盘，并洒上葱花点缀。
9、鱼肉嫩滑豉香，肉丁干香，香菇软糯鲜香，滋味丰富，实为最佳下饭菜。
