1、准备好食材，鲜虾洗净，去皮、去头、去虾肠。如果觉得麻烦可以直接买虾仁代替，只是有些虾仁没有那么新鲜。放上少许盐、一勺料酒，腌制几分钟。
2、打两颗蛋，放在大碗里打散。
3、加入比蛋液多一倍的清水，不能加热水，热水会使蛋白质变性。加水的时候慢一些，这样产生的泡泡比较少。
4、用网筛过滤两次，至蛋液中没有泡泡为止，这样蒸出来的单才更加细腻。
5、盖上保鲜膜，以防蒸汽滴入蛋液中。
6、先将水烧开，在放入锅中蒸。转小火蒸8分钟。
7、8分钟后，蛋液已经定型，小心地揭掉保鲜膜，放上腌制好的虾仁。依旧小火蒸2、3分钟。这次可以不改保鲜膜。
8、蒸好后取出，趁热调入蒸鱼酱油，再加入几滴香油，撒上葱花，就完成了。是不是很简单！
