1、首先，胡萝卜、辎业宾羞土豆（土豆不需要切的特别细）、青椒、木耳切丝备用，葱、姜、蒜适量切末备用。肉切丝，加淀粉、盐、味精、料酒，抓匀备用（鱼香肉丝做了很多次了，我觉得没有必要在腌肉的时候放鸡蛋，这样就可以了），提前调好糖醋汁，准备适量水淀粉。
2、土豆丝和胡萝卜丝放入锅中炸制（最好先放胡萝卜丝），炸好后沥干油。
3、锅中放油，放入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱，关小火炒出红油（先放葱姜蒜，是为了烫腥治奁充分炒出葱姜蒜的味道，豆瓣后放关小火是避免粘锅和炒糊）。
4、下入木耳丝、青椒丝翻炒。
5、青椒丝恽但炎杰和木耳丝断生后，放入肉丝翻炒（先放木耳和青椒是因为，我做过很多次后，发现肉丝被淀粉腌过后不容易散开，这样做容易散开），肉丝炒至变色后，加入糖醋汁。
6、加入土豆丝和胡萝卜丝进行翻炒。
7、加入酱油调色（建议不要在调糖醋汁的时候放酱油，掌握不好用量颜色会很曰钷董竿深）。然后添适量水，用水淀粉勾芡即可。
8、成品图。
