1、花鲢或者白鲢鱼一条，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2、配料：干辣椒、豆瓣酱、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、黄瓜、豆芽、生抽、蚝油
3、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段
4、黄豆芽掐根部，洗净备用
5、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出
6、铺在装水煮鱼的容器底部
7、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟
8、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油
9、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
10、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀
11、加入适量热水，没过鱼即可
12、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可
13、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
