1、配方：正宗的安徽板面配方高达20多种，像我做的正宗安徽板面配方主辅料一共有35种，其中大小香辛料25种，主料油3种，辅料8种。
2、关于制作卤料时间的把握，也是一碗板面中要绝对把控好的技术含量，因为一碗面是否好吃，能否拉住顾客，任何细节都不能忽视的。
3、根据老师傅教，和自己的亲身感悟，我总结了几点需要注意的地方，供大家借鉴。
4、关于泡水的时间，小料大约10分钟左右，如果是煮料的话时间就要大大缩短，当然也要控制好温度。
5、大料大约30分钟左右，同样用煮的方法一样要缩短时间。
6、辣椒和大料一样，不过煮时要比大料时间长一些，毕竟辣椒比较多。
7、炸料熬制的时间，小、大料和辣椒的时间都不同，小料一般要30分钟，大料要一个小时，辣椒基本要一个半小时了。
8、很多朋友学了板面之后，感觉自己做的板面不香，老是感觉少了什么似的。其根本原因可能是油温，但时间长了，或者短了，都会导致味道不好。
9、最后，我想说的是，由于本人正开着一逛罹为垴家板面店，体会最深的，说实话现在的小吃竞争太大了，没有一个靠谱的手艺，一砸生意，二难立足。所以做小吃餐饮，想要生意领先，先要味道领先，细节才是关键。
