根据目前世界权威生物和化学机构研究的权威报告来说，花青素只是一种植物色素，有一定抗氧化能力
花青素怕烫
1、现在越来越多的人垂青花青素，花青素的提取是目前花青素研究发展的热点问题，但需要注意一点，花青素是水溶性的，而且怕高温，温度太高会破坏花青素。
2、实验过程中显示花青素用开水冲泡出色很少，或者刚开始出色，放一会儿颜色变得很浅。
3、实验证明，沸水浸泡对花青素的稳定性影响呈极显著差异。花青素的保秽颢擤崮存率随在沸水中浸泡时间延长而显著降低，2小时后保存率统潇瘵侃就已经低于90%，4小时后保存率更是降低到70%以下，所以沸水浸泡对花青素的稳定性影响比较大，冻干花青素是采用冻干工艺提取含有花青素九种浆果的活性物质。
冻干花青素跟花青素的转化关系
1、为了能以最大限度保持了丐蘑哿要花青素原料的色、味及营养成分活性物质，更易于人体充分吸收利用，我们需要采用冻干固嗟喹账工艺。冻干花青素是由含有花青素的九种浆果加工业发展的革命，浆果通过超低温快速冻结之后，置于一个接近真空的低压下，这时冰会发生升华，直接由固态变成汽态。与其他干燥方式相比，避免了化学、物理和酶的变化，从而确保了花青素的有效活性物质。
2、同时又采用了低温超微粉碎技术在封闭系统下进行，既避免了微粉污染周围环境，又可防止空气中的灰尘污染产品。
