1、首先，将鱼去鳞，鳃和内脏，这步一般鱼贩都给你处理好了，所以我们将鱼买回后，在流水下冲洗干净即可。然后在鱼身两面都割上花刀，一是方便入味，二是吃起来也比较方便，再用食盐涂抹鱼身，包括切开口都要抹上，放在一边腌制20分钟。
2、腌鱼的时间，我们来切点姜丝和蒜头丝，红辣椒丝和葱丝如果觉得自己切的不够细的话，就直接切成辣椒圈和葱花也可以。
3、取一个大一点的盘子，有鱼盘就更好了，在里面撒些姜丝和蒜丝。
4、把腌好的鱼放在上面，在鱼身和鱼肚子里放上剩下的姜丝和蒜丝。
5、蒸锅注水烧沸后，把鱼放进去，大火蒸8分钟，然后不要着急掀盖子，让鱼在锅里焖2分钟。
6、将蒸好的鱼小心取出，夹走表面的姜蒜，倒掉盘子里的汤汁，然后在鱼身上淋2汤匙的蒸放舯荚脔鱼豉油，如果没有蒸鱼豉油，倒点生抽也可以。
7、码上红辣椒丝和香葱丝，烧点热油浇上去即可。
