1、大豆腐皮用水浸湿，一分为四。笋干、黄花菜、木耳提溱碳叛鹤前用冷水发开。笋干撕成丝，切成8CM左右的段，黄花菜去蒂，木耳和胡萝卜切成丝备用。
2、烧开一锅水，将笋干丝、黄花菜、木耳、胡萝卜倒入开水中焯水。水再度烧开时，用漏勺把材料捞出，放入一边的炒锅中，放上盐麻油拌均匀盛出备用。
3、拿出一张豆腐皮，把调好味的馅料放在豆腐皮中间，像包春卷一样二边折起，豆腐皮一头提起包紧馅料向上卷起。
4、依次把豆腐皮包好，大火起油锅，油温在五成热时，转小火。把豆腐皮卷放入油中，表面煎黄后夹出。
5、把煎好多余的油倒出，锅中放500ML的水，水烧开后放入一勺糖，二勺生抽和少量老抽。家里有老卤汁也可以一起放入，烧开后把之前煎好的豆腐卷一个个放入卤汁中，中火烧5分钟，转大火收干汤汁让素烧鹅表面上色，锅中尚留少量汤汁，关火盛出即可。
6、出锅，摆盘
