1、鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划
2、加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右
3、姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把
4、葱花备用
5、锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄
6、捞出来备用
7、留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香
8、一勺豆瓣酱（郫县红油豆瓣酱）
9、炒出红油，炒香
10、来几滴老抽，别太多
11、加差不多两小碗水（根据鱼大小，大的多加点小的少加点）大火烧开转小火加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味
12、盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。
13、盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。其他鱼和鲫鱼煮的时间不一样，鲫鱼一般不大，鱼身薄，其他鱼自己按照大小把握时间！
14、锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。
15、最后均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可
