氨基酸的理化性质对氨基酸研究的意义：水溶性，都能发生双缩脲反应！都是两性点解质是错的，因为氨基酸分为碱性、酸性、以及中性氨基酸，具体呈什么性由"r媪青怍牙"基团决定。
因为20种氨基酸的骨架结构都是相同的，不同的就是氨基酸的侧链，正是氨基酸侧链的多样性赋予了蛋白质丰富多彩的结构和功能。
如果没有氨基酸的这些侧链，所有的蛋白质都将一模一样。蛋白质的理化性质就是由组成蛋白的氨基酸的侧链性质决定的。将氨基酸按照侧链性质分类，可以方便分析蛋白质的理化性质。
物理性质
氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。
氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃时，100g水中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶。
以上内容参考：百度百科-氨基酸
