1、如果煎的鱼是新鲜的鱼的话，可以不除鳞片鱼洗干净后，将水晾干，下热油煎，如果是腌鱼，鱼鳞应该在煎前去除，并清洗干净。
2、烧热锅后，需要用一些凉油涮一下锅，再马上倒出油，接着倒入凉油，用微火慢煎即可。
3、将鱼块或是鱼在蛋液中滚一下，或是粘上一层薄面，在放入油中煎制。
4、烧热锅后多放一些油，将鱼的水晾干，先在锅铲上放上鱼，再将锅铲放入锅的油中，先在锅铲上使鱼预热，然后放入油中慢煎。
5、一定要将煎鱼用的锅刷洗干净，用一块鲜姜在坐锅后擦一遍热锅，再倒入油，使锅壁因为锅铲的搅动而沾满油，热后放鱼，煎到鱼皮发挺紧缩、微呈黄色即可。
6、将少许白糖放入热油中，等到白糖呈微黄色时，在锅中放入鱼，不但可以不粘锅，还会得到色美味香的效果，将一些食醋涂抹在鱼体上，也可以防止粘锅。
