1、做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的桌薜兀变头、尾部各划一刀。然后从鱼背顺鱼骨下刀，然后从鱼背顺鱼骨下刀，刀紧贴鱼骨慢慢片开，片下整片鱼身。另一边如法炮制。
2、刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
3、在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
4、酸菜洗净切成寸段。
5、准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
6、起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。放入泡姜、蒜片爆香。放入酸菜、泡椒炒香。
7、加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。加入白糖和适量的盐调味。
8、把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。转小火，逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入碗中。
9、另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。浇在鱼片上面，点缀香菜。
