我国著荏半吨蛸名的五大面食分别是北京的打卤面、山东的尹府面、河南的鱼焙面、四川的担担面、山西刀削面。其中打卤面因廪咫錾净做法多样、风味独特，受到各个年龄段的喜爱。打卤面中最讲究的就是卤子的制作。下面金凌美食小编就简单介绍一下打卤面的制作方法。
打卤面分为清卤和混卤两种。
清卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，再放上点鹿角菜，最后洒上白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算是作料齐全。而在做清卤的时候一定要比汤水的味道重，要不然加在面上就会淡而无味。
混卤的作料跟清卤差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，再加上火腿鸡片海参，而且所有的配料一律改为切片。在起锅之前，将炸好的花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢。、
打卤面的做法
主料
面条300g、鲜香菇70g、香干40g、猪肉250g
调料
豆瓣10g、大葱5g、姜5g、大蒜5g、酱油5g、淀粉5g、醋3g、鸡精2g、白砂糖5g、植物油15g
制作步骤
1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成丁，猪肉剁碎，豆瓣剁细；
2、湿淀粉、酱油和白糖兑芡以备用；
3、热锅放油，将之前切好的食材倒入锅内，翻炒出香味，加再加入高汤；
4、改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；
5、另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
春晚赵本山的小品《不差钱》，不仅捧红了小沈阳，也让打卤面一举成名。面对打卤面广阔的消费市场，很多创业者已经蠢蠢欲动。下面金凌美食小编就给大家简单分析一下打卤面的投资与市场。
打卤面由于其制作简单，因而投资小，利润大，收益也比较快，基本上就是当月投资，当月就可以见效益，基本上没什么风险，只要几千元的投资，两个人就可以经营，几天就可以开业。
打卤面馆的选址一般在商场、超市、步行街、学校、或者车站旁边。它的口味独特，适合各类的消费群体，而且早、中、晚都可以经营，是创业人的首选好项目。
