没错，就是”但爱鲈鱼美，出没风波里“中的这种鱼。不过现在想吃就吃，并不用冒着生命危险去江中捕鱼。价格虽然比其他常见鱼类要贵一些，但一条也就在２０元左右，普通家庭一样可以承受。肉质鲜嫩细腻，骨刺很少，很适合小朋友吃。清蒸的做法，也是鲈鱼最经典的做法之一。
食材
鲈鱼 500克
油 适量
盐 适量
料酒 适量
葱 3根
姜 适量
干辣椒 适量
豆豉 适量
酱油 适量
大蒜子 适量
原辅料准备
1、鲈鱼买回来，据说最好养几天再杀，这样可以去除其体内残留的异味。肉质会更鲜美。
2、做鱼，葱姜是必不可少的。葱切段，姜切丝，大蒜子切碎备用。
原材料加工
1、将杀过的鱼，去鳞除腮和内脏。斩去鱼尾，如果盘子够长，又喜欢吃也可以保留。
2、改刀。将处理好的鱼用菜刀，以45度左右的角度斜着切入，背部要切深一些。每隔一厘米左右哿诡肿牟斜切一刀。切完一面再翻身切另一边。
3、腌制入味。将改刀后的鱼放在盘子中，撒上盐，淋入料酒、酱油等入味，加好料之后，拧着鱼尾向后拖动，并翻身让入味料充分进入每一个切口。让鱼充分入味。腌制一刻钟左右即可。
根据不同口味制作蒸鱼油
1、市场上也有专门的蒸鱼油，小编认为含有味缔眠箨盘精和其他化学成分，用过一次就不用啦。其实自己制作也很方便。第一步就是热锅热油，加入备好的大蒜子爆香。
2、加入豆豉，辣椒一同爆香。这两样都是干的，易焦。所以一定要注意火候。
3、为了防止干辣椒烧焦，爆香大蒜子后立马关火，之后再投入豆豉和干辣椒，利用余热来爆出香辣味。
上锅蒸
1、将备好的葱姜撒在处理好的鱼上，腹内也填一些。之后将制作好的油淋在上面。
2、放入蒸锅内，开火蒸。烧开之后十分钟左右即可。
3、出锅：蒸鱼其实也需讲究譬挝钣苈火候，在蒸八分钟左右后即可关火，但不要立刻端出，让其在蒸锅内焖三五分钟，再出锅。这样即可以不让葱变黄，又可以保证蒸熟，鱼肉也更鲜嫩。
