1、先将大黄鱼刮鳞摘去内脏和腮部，清洗干净后再在两边肚皮上划上几刀，这样熬鱼时候内部可以易熟、缩短时间。
2、先准备好几张厨房纸或者干燥的厨巾。然后将鱼身上里里箍鲂遥哒外外的水都用纸巾轻轻吸去，盘子里也擦干净，保证鱼一定要干燥没有一丁点小水滴。
3、将红干椒手折成大段、葱切成颗粒、生姜切片、蒜头切片备用。
4、将生抽、盐、老抽倒在一起，调拌均匀。
5、热锅注入半碗食用油，当然油多一点会更好煎。将油烧热至微微冒烟，并将油在锅中摇晃几下，让锅四圈都浸入油。
6、提着鱼尾巴放入锅中，只要鱼的水被擦干，不用担心会油花四溅。用中火或小火慢煎，煎至微微金黄即可翻面煎另一面。
7、如果煎鱼时候油放得多，煎好后将油倒出来。锅中放入蒜姜、红干椒，鱼身上均匀浇上调料汁。
8、再倒入温水一碗、放入葱段、花椒，盖上锅盖焖五分钟左右，红烧的话，水不用放得太多，当然也不能太少，没过鱼身一半即可。
9、熬至汤汁浓稠即可，如果这时候鱼不小心熬过头，皮有点粘锅不要慌，也不要用锅铲硬来，那会更糟糕的。正确的方法是再加入小半碗水，煮一两分钟，摇一摇锅身，一会儿就不沾了。
