1、清洗干净的鸡胸肉用刀切条，再切成大小均匀的丁，大约0.3cm左右厚和宽。
2、放入碗中，加入少量的盐、白糖、鸡精。再加入料酒、少量的生抽。
3、抓拌均匀，加入一勺淀粉锁住水分，加入一勺食用油搅拌均匀，防止粘连，放一旁腌制15分钟左右。
4、胡萝卜、黄瓜分别切丁装盘备用，我一般是先切条再切丁。
5、准备料头：大葱切段，去皮生姜切沫，大蒜切沫，干辣椒切小段，它们组成了锅中油热后的第一批敢死队。
6、宫保汁：一勺料酒、一勺陈醋、半勺生抽、15g白糖、少许鸡精、少量老抽上色，加上两勺水淀粉搅拌均匀。
7、起锅烧油，倒入鸡丁快速翻炒至变色，约三十秒后捞出备用。鸡肉下锅要大火快速炒鸡肉才能更嫩，但时间不宜太长，否则会变老。
8、出锅前倒入胡萝卜丁和黄瓜丁，炒十秒钟，捞出控油。
9、把菜装盘备用，底油留在锅中，下入备好的料头，炒出香味。加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
10、 下入炸好的鸡肉丁和胡萝卜丁、黄瓜丁大火翻炒。翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，大火迅速颠勺炒匀。
11、最后将提前过油，已经被炒至酥香的花生米倒入翻炒。出锅。
