传统川菜水煮鸡杂的做法

1、鸡杂洗净后改刀，将鸡杂进行码味上浆，加入盐，胡椒粉，料酒，干淀粉进行码味上浆，然后静置5分钟，接着入油锅进行滑油后捞出备用。辅料切好备用，粉条用温水发泡备用。

2、锅内加油 ，烧热后加入火锅底料炒散，接着放入干辣椒，干花椒，泡椒，姜蒜片，豆娟痕胚斐瓣炒香以 后，加入鲜汤烧开，接着下入辅料煮制，熟了后打捞出来垫到碗中，然后放入鸡杂到红汤中煮入 味即可起锅。

3、将青花椒，青红辣椒圈盖在鸡杂上面，锅内烧热油至6成时加入藤椒油花椒油，到7成热的时候关火，将油淋在青花椒上面。