1、准备食材：龙须屠割刿泞挂面：100g，鸡蛋：1－2个，西红柿：1个（我这里用的是圣女果，两种食材都可以），番茄酱：30g，盐：3g，葱：少许，食用油：少许。
2、做鸡蛋荷包。锅中倒适量清水，水开后转小火，将鸡蛋磕破后，慢慢倒入水中。待荷包初步定型后，转中火盖锅盖继续煮制，当荷包浮到水诹鬃蛭镲面，且蛋黄的位置用手指戳一戳软硬适宜时将荷包捞出备用。用清水做出的荷包形状漂亮，颜色洁白。如果您习惯在面条煮好后再做鸡蛋荷包也是可以的，只不过形状就没那么完美了。
3、重新起锅，锅中倒入底油，葱段爆香，当葱段金黄时将其捞出。
4、倒入事先切好块儿的西红柿翻炒，我用圣女果做的，两种食材都可以。
5、当西红柿断生后倒入番茄酱，翻炒均匀。
6、当番茄酱榨出香味后，转小火倒入清水，加适量的盐。加水量比想要的量稍多一些，因为挂面是很吸水的。
7、调大火，水开后下入龙须挂面，用筷子将挂面不时地搅动，使挂面受热均匀，煮熟蔡龇呶挞关火。如果不着急吃，盖上锅盖焖上片刻，面汤的口感是最棒的。
8、将面汤盛入碗中，放上事先做好的荷包，再点缀上些香菜。
