1、儿童不要吃。这个主要是和发育有关卺肿蓦艚系，儿童的消化系统还在发育状态，如果皮蛋中有微量的铅被儿童吸收，会留在组织细胞中，使钙质流失，还可能引起肠胃炎。
2、孕妇也不要吃皮蛋。同样是因为皮蛋中含有的铅会对腹中婴儿造成伤害，可出现流产，早产甚至胎儿畸形，发育迟缓。
3、高血压患者不建议吃皮蛋，理由是吃太多会使尿中钠与钾的比例增高，导致血压升高。高血压病人应该谨慎少量的尝试。
4、高血脂病人要限量吃皮蛋，原因是皮蛋中的胆固醇含量很高，极其容易因过量食用而影响病情。
5、老年人不提倡吃皮蛋，与正常成年人相比，老年人消化吸收能力衰退，容易引起消化不良以及营养不足。
6、有肝病的人慎食。皮蛋属于腌制品且含有一定量的铅，肝病患者食用过多可能导致铅中毒。
7、身体素质较差的人不宜吃皮蛋，由于腌制品中含有多种菌类，身体抵抗力不足的人很容易感染造成身体不适。
