1、 结晶是蜂蜜的特性，每种蜂蜜都存在结晶的可能，而蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度、含鹈啷苔垦水量多少以及蜜源种类等。一般来说，葡萄糖含量高的蜂蜜较容易结晶;含水量低的蜂蜜更容易结晶;贮存在13﹣14℃比较容易结晶。冬季与其他时间最大的不同在于温度，由此可见，很多蜂蜜冬蜜出现结晶与温度有关。
2、 同时蜂蜜结晶是一种物理变化，结晶后外观从液态变为固态，颜色也随之变浅，但是蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有变化，因此当蜂蜜出现白色结晶时依然可以放心食用。
3、 将已经结晶的蜂蜜加热到40﹣60℃，蜂蜜会重新熔化成液体。有些不喜欢蜂蜜结晶的人会采用这样的方法使其恢复液态，但是切记要注意温度，当温度过高时，蜂蜜中的活性物质就会被破坏，蜂蜜的营养价值逐渐下降。
