1、干黑木耳加清水泡发一个小时
2、准备京葱，生姜，香菜，蒜瓣，鸡蛋。
3、香菜切段，京葱，生姜菱形片，蒜瓣切片。
4、金针菇切段。
5、鸡蛋打散待用。
6、一个小时后泡发好的黑木耳倒掉水沥干待用。
7、锅中加底油加热，温度稍微高些，倒入打散的鸡蛋液，边倒边用炒勺划圈，鸡蛋下锅3-5秒左右，成型即可出锅。
8、这样炒出来的蛋非常嫩，将炒好的蛋盛起待用。
9、锅中再次加底油，油热后加入，蒜片，姜片，葱片，翻炒爆香。
10、加入黑木耳和金针菇继续继续翻炒，炒至金针菇软化后加入炒好的鸡蛋，并加入盐，糖，翻炒均匀后加入白醋和香菜翻炒均匀即可出锅。
11、香菜及白醋下锅后，在锅中停留的时间最好控制在5秒以内，时间久了白醋会挥发，香菜的香味也会衰减。
