1、防癌、抗肿瘤。香菇中含有的香菇素和香菇多糖，具有一定的抗肿瘤作用，增强人体的抗肿瘤能力。香菇防治癌症的范围很广泛，包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌等。目前，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗。因此，癌症患者多食用香菇能抑制肿瘤细胞的生长，正常人多食用香菇能起到预防癌症的作用。
2、抗病毒，提高免疫力。研究表明，香菇内含有大量抗病毒物质。而且 香菇中还含有干扰素诱生剂，可以使病毒不能繁殖，具有防治流感、提高人体免疫力的作用。
3、降血脂，抗血栓。香菇具有降低血脂、抗血栓的作用，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病具有一定的预防和治疗作用。
4、降胆固醇，防治糖尿病。经常食用香菇能降低血液中的胆固醇，降低高血压，防止血管硬化，对于防治老年人脑溢血、心脏病、糖尿病等都有一定的疗效。每人每天食用90g鲜香菇(或9g干香菇)，一周后测定人体的血清胆固醇平均下降6%～12%。
5、排毒，保护肝脏。据研究，香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。香菇多糖具有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。
6、减肥，缓解便秘。香菇中含有多种膳食纤维，对缓解便秘、消化不良症有一定疗效。尤其对腹壁脂肪较厚的患者，食用香菇有一定的减肥效果。
