1、准备食材。
2、首先将排骨焯水，冷水入锅，烧开后煮2分钟，捞出用温水反复冲洗，将肋排上的杂质冲洗干净。
3、铁杆山药去皮切菱形块。葱姜蒜去皮切碎。(山药去皮最好戴上手套，避免粘液弄在手上会痒)
4、起油锅，加入冰糖。
5、小火将冰糖融化后炒制为褐色，如图。
6、加入焯水的肋排，小火翻炒至均匀。
7、加入生抽，翻炒均匀。
8、再加入桂皮，香味，葱蒜，小火翻炒2分钟。
9、加入料酒。
10、再加入纯净水，没过肋排为佳，盖上盖子烧开后，转小火慢炖，约需要35分钟。
11、排骨炖烂后加入盐。(按个人口味加入盐的量)
12、再下入切好的山药，将山药炖熟。
13、待山药熟后，大火稍做收汤。(这道汤不需要吧汤汁收的特解干那种)
14、盛出装盘，撒葱花。
15、好吃极了。
