准备材料：干辣椒1000g、霉豆瓣600g、老姜100g、白酒1000g、老菜油适量、盐适量。
1、霉豆瓣搓洗干净，然后沥干水分备用。
2、把洗好的霉豆瓣放到容器里，加白酒浸泡30分钟。
3、干辣椒洗干净，然后沥干水分备用。
4、起锅倒水烧开，然后放入干辣椒焯水2~3分钟，再捞出来沥干水分备用。
5、把焯过水的干辣椒放到料理机中搅打成小颗粒状。
6、把浸泡好的霉豆瓣捞出来，放到料理机中，搅打成小颗粒状。
7、把处理好的霉豆瓣、干辣椒放到锅中，加入老姜、盐和适量的老菜油（注意油要淹没食材），然后不停翻炒，把所有材料炒熟。
8、炒熟后盛出放凉，然后放到玻璃容器里，不要装满，约占容器的2/3即可。
9、锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。然后搅拌均匀后静止7天，7天后即可盛出食用。
