冒节子是大肠的末端部分。
通常的冒节子一般指的川菜中的一个汤菜,用猪小肠打成结、剪成段与豌豆同炖,熟后放入一点折儿根和葱花,狼搞钵擞汤汁浓厚、小肠滑嫩,让人欲罢不能。
冒节子其实就是大肠的末端部分,店家将猪小肠打成节,形成一个圆圈,放在锅中卤制熬煮,结子会渐渐变成圆滚滚的形状,就成了冒节子。
由于此段肠衣较厚,所以更有嚼劲,但是如果处理不好,会有很浓烈的脏器味道。承载猪排泄物的三节肥肠,就是如此变成了人们餐桌上的美味。
扩展资料:
冒节子(肥肠)是猪身体排泄末端的器官,所以在清洗上一定要着重处理,若清洗不干净,肥肠的异味会非常明显。
处理时需要浸泡之后用醋加些盐进行搓揉,之后用较长的工具进行反复冲洗。
冲洗干净后即可焯水,煮到八成熟时必须捞出,将肥肠浸泡在淘米水中,降温后将肥肠翻面,把内部的杂质、肥油、筋膜剥下,这样做是防止肥肠回缩的关键,之后再尽情各种制作都不会让肥肠变小。
参考资料来源:百度百科:冒节子