1、鲈鱼去掉鳞片、内脏，剪掉背鳍
2、从鱼头后面鳃盖后缘斜切一刀，然后从鱼背部下刀贴着脊骨割开鱼肉，片下两片鱼肉后，再斜刀贴着鱼腹部的大刺将其片下去
3、把鱼皮也片下去，鱼片看起来雪白干净，自己吃嫌麻烦也可以不去皮
4、鱼肉斜刀片成约2毫米后的鱼片，用巴沙鱼则可以直接到这一步啦
5、鱼片撒上一勺食盐，抓匀至鱼片开始发粘
6、加入姜片和黄酒，还有一个蛋清，抓匀
7、加一勺淀粉，最好用红薯淀粉，玉米淀粉附着力差一些，抓匀，淀粉的量是鱼片表面发白色就是挂匀了，不用太厚
8、烧一锅开水，先烫熟泡发好的木耳，捞出沥干水分装盘备用
9、水里加一勺镨扳髹迦黄酒和一点盐，大火烧开后转小火，把腌制好的鱼片一片一片放进水里烫熟，大概三分钟，捞出沥干水分备用
10、另起锅，加一勺油爆香姜片
11、倒入糟卤和黄酒，加入小半碗清水和两大勺白糖煮开，汤色是漂亮的茶色
12、加一大勺桂花酱调匀
13、捞出汤里的姜片不用
14、下入烫熟的鱼片和泡软的枸杞子，小火煮开
15、加入水淀粉勾薄芡
16、汤匙粘稠了淋一勺葱油或者几滴香油，关火出锅啦
17、鱼片滑入木耳铺底的盘中，上桌咯！
