1、首先我们需要把排骨剁小块，然后将其充分清洗干净，洗掉血水和脏东西，清洗排骨得时候可以加上少许碱面，用手充分得抓揉排骨，这样洗得更干净，也不油腻，洗干净之后控水备用。
2、我们在锅中加入适量的凉水，将洗干净的排骨凉水下锅焯一下水，注意一定要凉水下锅焯水，这样才能将排骨中的血水充分煮出来，去除血水和腥味，千万不要热水下锅，否则会越煮越腥；煮的时候加上点葱姜和料酒，能够更好的去腥，水开之后用勺子撇去浮沫，转小火继续煮几分钟即可捞出。
3、然后我们来炒个糖色，准备适量的碎冰糖，起锅倒入少许油，凉油下入冰糖，小火不停的翻炒，直到炒出焦糖色就可以加入排骨，将排骨翻炒上色，然后沿锅边淋入少许料酒，倒入没过排骨的清水，再加入3颗话梅、少许冰糖和食盐、适量香醋，大火烧开之后转小火，炖煮至汤汁剩三分之一左右，然后再开大火收一下汁，炒匀就可以出锅了。
