1、盒装鸡蛋辨别：很多生鲜超市中都有盒装的鸡蛋，那么辨别盒装的鸡蛋是否新鲜，最简单、快速、最科学的方法就是检查包装盒上的保质期。如果鸡蛋仍在保质期内，那么基本上确认它仍是一非常新鲜的鸡蛋。如果是已经买回家里，那么建议放在冰箱保鲜。因为，即使鸡蛋的质量会在保质期中开始下降，过了保质期的仍可以维持几周保证不会变质，尤其是经过冷藏后，因为低温可以保证质量并防止鸡蛋变质。
2、散装鸡蛋：散装鸡蛋是否新鲜有很多的辨别方法，首先介绍第一种，透光检测！透光检测：在暗环境下用电筒光照射鸡蛋，可以清晰的看见鸡蛋内部是透光的，并且呈现哲翩猾洽淡红色，蛋黄和蛋白是分离的，那么这枚鸡蛋是新鲜的，没有变质；同理，如果在没有电筒光的情况下，我们可以用手半握住鸡蛋然后对准太阳光、天空或者家里的电灯，然后闭上另一种眼睛，凑近观看握在手中的鸡蛋，透光的就是新鲜的，如果呈现出黑色的斑点、块面，不透光等情况，那这枚鸡蛋就已经变质了。
3、外观辨别：看，新鲜的鸡蛋外表会有一些小颗粒状的凸起，看起来不光滑，相反变质、存放久了的鸡蛋的外表则非常光滑；闻，变质的鸡蛋会有明显的气味或者恶臭，把一颗鸡蛋打在碗里，稍微闻一闻就知道是否变质，新鲜的鸡蛋基本上只有一些淡淡的腥味，蛋黄和蛋白液分离，不散；相反则变质。
