1、把韭菜洗净，大部分切成段，一小部分切成青花。把干蘑菇浸泡，挤出水，切成块。荸荠去皮切块。
2、前腿肉去皮，瘦肉部分与皮下脂肪一起切碎成肉末（如果只用瘦肉做馅料，味道会是木质的，所以建议脂肪：瘦=3:7）。
3、在腌制的肉馅中加入蛋液、蘑菇碎、荸荠碎和半个大葱。顺时针搅拌。
4、用筷子在油面筋上戳一个小孔（可以在光线照射下，找到透光比较薄的地方），然后用筷子翻进去，把组织弄破，扩大内部空间。但小心别暴露出来。
5、锅中烧油，倒入葱白、八角、香叶、花椒，爆香。
6、把油面筋一个一个放入锅中，封口朝下，小火煎至封口处肉馅凝固,定型。
7、加入生抽,老抽,冰糖碎和适量高汤（或清水），基本没过面筋。大火煮沸后，转中小火焖煮15分钟左右，至肉馅熟透,油面筋吸满汤汁。
8、调入水淀粉勾薄芡。出锅装盘，撒上葱花。
