1、首先在草鱼的头部切上一刀。
2、再将鱼头部的鱼腥线抽出来，另一面也用同样的方法。
3、在将鱼头切下来，从中间剁开，在将鱼肉切成小块。
4、在将剁好的鱼块放入清水中把鱼肚子清洗干净。
5、将清洗干净的鱼块放入碗中加入几片生姜，一节葱段，少许的料酒，用手抓拌均匀腌制10分钟。
6、在将大蒜剁成蒜末放入碗中备用。
7、在将青红辣椒切成辣椒圈放入碗中备用。
8、把土豆切成小丁放入清水中浸泡，防止土豆氧化变色。
9、将腌制好的鱼块均匀的裹上一层淀粉放入盘中备用。
10、锅里烧油油温五成热下入裹好淀粉的鱼块，用小火慢慢的炸制。
11、将鱼块炸制表面微黄，在将它控油捞出备用。
12、下面在调制一份酱汁，碗里放入2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，2克食盐，2克鸡精，2克味精，5克白糖，将调料搅拌均匀备用。
13、锅里在烧油，油热下入蒜末小火翻炒出香味。
14、再翻入一勺豆瓣酱小火翻炒出红油。
15、再放入调好的酱汁。
16、将水大火烧开，先下入土豆炖至2分钟。
17、再下入炸好的鱼块，再加入一罐啤酒。
18、将汤汁大火煮开，撇去上面的浮沫
19、再调入小火盖上锅盖小火炖至5分钟。
20、炖至汤汁有点浓了在放入青红辣椒段，再将辣椒拌匀
21、一道香辣开胃的红烧鱼块就做好了，鱼肉特别的嫩汤汁特别的鲜美！
