1、牛肉洗净入冷水锅，水开后稍煮几分钟。用筷子戳没有血水渗出即可（这样处理过的牛肉再煮就没有浮沫和杂质了）
2、煮过的牛肉用冷水冲洗后，重新入冷水锅加姜片煮开
3、煮开后转小火，继续煮2小时左右。关火前半小时加盐调味
4、煮好后，取出牛肉，滤出汤汁放凉
5、加生抽，醋，糖等调味，并入冰箱冷藏
6、所有材料揉成团，面团硬，揉不匀，都没关系。后面多压制几遍即可
7、切成0.5CM左右的面片
8、面条机开1档，把面片压成较薄的面片
9、把压薄的面片两片一压，慢慢压成完整的面片。从1档到5档，每档压制2-3遍，边压边撒粉。（我撒的米粉，更防粘一些）
10、面条机换成细面条的程序，面片压成面条即可。（压制成面条前，面片要多撒些粉，压好的面条才不会粘连一在起，吃不完的面条可以晾干后保存）
11、材料：荞麦面条，冷藏好的牛肉汤，煮熟的牛肉和鸡蛋，黄瓜，梨，
12、牛肉切片（要逆着牛肉的纹路切，想像一下熟菜店里切好的牛肉的样子）
13、黄瓜，梨切丝，鸡蛋对半切
14、锅内水烧开，下入面条。水再次滚开后，马上关火把面条捞出。
15、捞出的面条用冷水反复冲洗变凉后，放入事先准备好的冰过的凉开水中浸泡片刻后捞出并沥干水份（这样处惯栲狠疲理的面条会更劲道）
16、面条放入碗内，再倒入冷藏过的牛肉汤。放上配菜即可
17、完成后大图欣赏：
