1、鸡爪、泡辣椒、香叶、陈皮一块、花椒、葱、姜片、盐、胡椒粉、白酒、白米醋、砂糖、泡菜原汤、清水。
2、把鸡爪放入冷水盆中浸泡一段时间去除异味和血水，浸泡的时间久一些比较好。
3、然后把鸡爪凉水下锅，锅里放入适量白酒煮开。
4、水开煮2-3分钟捞出投入凉水盆中过凉洗净。
5、把鸡爪剪去爪尖儿。
6、然后另起锅注入清水，里面放入陈皮、香叶、花椒、葱段和姜片，然后撒少许盐和胡椒粉。
7、下入修剪好的鸡爪把水煮开，水开后把锅移到电磁炉上，调到75或80度的最微小火力，焖制60分钟，水不要开，否则会破皮，目的是令其软烂但仍把皮保持完整即可，用中火上笼蒸也可以。
8、另起锅倒入沙糖、白米醋、泡椒和泡菜汤。
9、舀适量的煮鸡爪味汤注入锅中。
10、把兑好的泡椒糖醋汤汁烧开后倒入容器里晾凉备用。
11、鸡爪煮好后拣出放入糖醋味汤中浸泡8小时以上。
12、鸡爪浸泡好后码盘，切一些泡椒丝点缀在上面，便可用作饮酒小菜来食用。
