1、第一、我们在炒菜的时候，当食用油倒入炒锅里面以后，我们要立刻倒入一些食盐，这样可以很好的消除食盐里面的有害物质，也可以消除食用油里面的有害物质，起到一举两得的好效果，而且这样炒菜味道好。
2、第二、炒菜的学问很大，大家记住不同的菜要用不同的刀法，蔬菜和肉类不一样，水果和蔬菜以及肉类也不一样，海鲜也是如此，所以我们在炒菜的时候，要学习一下刀法，这样才可以做到色香味俱全。
3、第三、炒豆腐的时候很多人不会把握火候，那么我这里告诉大家一个方法，你可以用大火炒豆腐，在炒制一两分钟的时候，倒入少量的开水，这样炒出来的豆腐火候正好，而且外焦里嫩，记住一点开水必须炒完才可以。
4、第四、我们在炒菜的时候，调味品要在蔬菜一下锅的时候就陆陆续续的倒入，这样可以很好的入味，因为蔬菜一般几分钟就可以出锅，放入调料时间短的话，根本不会有什么味道，这点大家一定要注意一下。
5、第五、我们炒菜要知道如果运用，比如我们炒鸡蛋的时候，大家要在鸡蛋搅匀以后，倒入少量的凉白开，这样你在炒制鸡蛋的时候就不会担心糊锅了，另外鸡蛋找出来以后口感鲜嫩，味道也十分不错。
6、第六、炒藕丝的人都觉得很难把握，因为炒藕丝的时候很容易发黑，看起来根本没有食欲，其实我这里有一个小妙招就可以解决这个问题，大家可以一边炒一边加白开水，这样能防止藕变黑，不信大家可以试试。
7、第七、炖鱼对很多人来说觉得十分难，主要是炖鱼的鲜美味道出不来，其实那是你的生活常识太差，大家可以用冷水炖鱼，这样就会没有腥味，需要记住的是冷水要一次加足，中途加水的话，会冲淡原汁的鲜味。
