不要小看普通的家常菜，如果烹饪手法不够科学，轻的损失了营养，严重的还会产生毒素，致人身体不适。让我们看看日常饮食有什么看不到的“雷区”。
哪些食物烹调要特别注意
1、豆浆：不熟的豆浆含皂毒素，食用后使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。所以煮豆浆一定要煮透。煮豆浆时，我们看到豆浆出现泡沫，而且泡沫越来越多时不要急着关火，这时豆浆温度在90~100度之间并没有煮沸，应小火搅拌，把豆浆烧开后毒素就没有了。另外很多人都用自动豆浆机了，要定期检查豆浆机的性能，防止豆浆不能煮熟。
2、鲜黄花菜：鲜黄花菜含有“秋水仙碱”，这种生物碱可用于治疗痛风，药片副作用有腹痛、腹泻、呕吐及食欲不振为常见的早期不良反应，发生率可达80％。所以鲜黄花菜不能直接炒，而是要先煮透、煮软，为了更安全可以用清水多漂洗几次，把水分挤干净然后再烹调。
3、扁豆：红细胞凝集素和皂素，烹调不当食用会有恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，一般2-4小时发病。如果按照荷兰豆的做法，用水焯一下在大火爆炒的话，不容易去干净毒素，所以扁豆要高温煮透才能食用。
4、木薯：木薯含有的“亚麻仁苦苷”是一种有毒物质，其中新鲜的木薯块根含量最为丰富。食用生、未煮熟的木薯可引起恶心，呕吐，腹泻、头晕，严重的甚至会引起因呼吸衰竭而死亡。所以烹饪木薯时，最好去皮后用清水浸泡几天，然后才煮熟透才能食用。
5、菠菜、芥菜：这两种菜容易富集硝酸盐，硝酸盐对人体毒性小，但是进入人体后经过一系列作用变成可怕的亚硝胺，这可是世界公认的三大致癌物质之一。所以这类食物不要漂一下、涮一下吃，更不能生吃，必须炒透煮透来吃。
6、各类绿色蔬菜：烹调时不宜长时间地焖煮，不然绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，吃了会中毒。亚硝酸盐这个词近年来出现得比较频繁了，所以大家都知道绿色蔬菜不能隔夜吃了吧，隔夜蔬菜也会有很多亚硝酸盐。
