1、肉鸡宰杀并煺毛后,掏去内脏,将料酒,姜粉,鸡粉等腌料在容器里搅拌均匀,放入宰杀干净的仔鸡腌约5小时左右。
2、5小时后,拿出腌好的鸡,用清水冲洗干净,锅里放水烧开,将鸡放进去,稍微滚烫至鸡皮收紧,捞出鸡再放入冷水中备用。
3、将醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水,将鸡从清水中捞出,晾干水分,把脆皮水浇到鸡上,均匀之后,置通风处吹干。
4、接下来将烤炉预热,把晾干的鸡放入烤炉,等鸡皮烤至淡黄色且鸡肉内熟时,取出来待用。
5、锅里放色拉油烧至四成热时,把鸡放在漏勺里,入油锅浸炸,这一步要不停地用勺舀热油淋在鸡身表面。淋炸至鸡身表面色呈金黄时,捞出来沥油,然后用特制器皿装点好。
6、淋炸至鸡身表面色呈金黄时,捞出来沥油,放入餐盘中,脆皮鸡就做好了,这样做的脆皮鸡,可以保证鸡皮的脆皮酥脆,在切开时,一定要把鸡背上的鸡皮撕下来,将鸡肉切盘,避免把脆皮切碎。