1、准备食材：鸡胸肉、黄豆酱、胡萝卜、洋葱、姜、葱、蒜、干辣椒、花生米。
2、姜、蒜去皮切细、葱洗净后切成1厘米左右长的段；干辣椒剪成1厘米左右长的段。
3、胡萝卜去皮后切成1厘米左右见方的丁；洋葱洗净切成1厘米左右的方块。
4、鸡胸肉切成1厘米左右见方的丁，加入姜、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精，拌匀，腌10分钟入味，打入一个鸡蛋清，拌匀，再加入淀粉，拌匀。放置半小时以上，这样鸡丁更嫩滑。
5、调芡粉汁：用一小碗，醋、淀粉，加50毫升左右清水，和匀，勾芡用。
6、花生油米放入冷锅冷油中，开小火炒发出至啪啪啪的声音就关火，待放凉后去除外皮。
7、胡萝卜放入锅中翻炒2分钟左右，炒熟，盛出备用。
8、锅中放入食用油，放入干辣椒、蒜，炒香，倒入鸡丁快速翻炒至鸡丁变色。
9、倒入胡萝卜、洋葱翻炒半分钟，加入黄豆酱炒匀调味。
10、转小火，将调好的淀粉汁均匀倒入勾芡，快速翻动至收汁，关火。
11、撒上葱花，和匀。
12、装盘。
