普遍是3到5年，加工方式保存方式不同，那么它的保质期会缩短或者延长。人参是我国著名的药材食品，营养价值高。在中国4000年前就已经有了人参入药的记载，并在多种中医学著作中记载人参的功效。
著名的人参产地有吉林人参，朝鲜人参，西洋参等等。保存方法是放在干燥，通风的地方。隔一段时间就将人参进行晾晒，蒸发掉水分。只要人参保存的比较好，没有发霉，没有生虫，那么就可以食用的。将人参泡成人参酒那么就可以保存的时间会更长一点。
人参的品种
人参根据产地可分为吉林参、辽参、高丽参、日本人参等。吉林参即产于吉林省的人参。吉林是中国人参的主要产区，因其地理环境独特，有阴凉湿润的气候条件，肥沃的腐殖质土层及散射的阳光。辽参是产于辽宁省的人参，其中产于丹东市的宽甸柱参和石柱参（分别以地区命名）为佳。而石柱参的特点是体长皮老、纹深，有珍珠点，其有效成分要高于园参。
朝鲜人参又称为高丽参、别直参。依加工方法的不同，商品参又有朝鲜红参与朝鲜白参之不同，而以红者为佳。日本人参又叫东洋参，是用中国东北原产地的人参种子在日本裁培而成的人参。因其加工方法不同，有白参、红参之分。
