1、从形状方面挑选：真发菜的形状质轻细长如发丝，蜷曲蓬松，丝状是细小均匀圆柱体，（丝）体外包有透明胶质。假发菜多数没有透明胶质，有的虽有胶质，但下粗上细，且有分支。
2、从颜色方面挑选：要挑选发菜乌黑或灰黑色，无污泥杂质。假发菜也有乌黑的，但是呈黑褐色或绿褐色（发乌）。
3、从品味方面挑选：真发菜有清香气味，用手捏略有弹性，有脆爽感。假发菜就没有清香的味道。
4、从浸泡方面挑选：用清水浸泡后，真发菜有迅速下沉现象，膨胀3倍左右，浸后用手拉尚有伸缩性。伪品发菜下沉速度慢，入水浸泡不胀发。
5、从质地方面挑选：真发菜用手指捏之感觉较软，不容易被捏碎。而假发菜很容易被捏碎。
6、挑选发菜时，除以上几点方法外，要挑选真发菜的外形相对较整齐，长度约为10厘米左右的发菜为最佳。不要挑选过于细密的。
