1、将蛋白和蛋黄分离,注意蛋黄不要破裂混入蛋白,否则蛋白无法打发。
2、将蛋黄中加入20g细砂糖
3、用打蛋器搅打至细砂糖融化。
4、46g牛奶加46g色拉油,油水乳化至乳膏状。
5、将油水乳化液缓慢倒入蛋黄中,并同时搅拌均匀。
6、低筋面粉73g过筛加入蛋黄液中。
7、搅拌至无面粉颗粒的状态,切勿过度搅拌,以免面糊生筋。
8、将面糊平均分为3份,取其中2份,各加入额外的5g牛奶并搅拌均匀。因为接下来做的面糊调色,抹茶粉与可可粉比较吸水,如果不额外加入牛奶,面糊会比较干。
9、2份加了牛奶的面糊,各加入2g抹茶粉和1g可可粉,并搅拌均匀。
10、蛋白加入几滴柠檬汁
11、打蛋器高速打发蛋白,中途分三次加入53g细砂糖。
12、打发至蛋白霜可以拉出细腻的尖角。
13、各取一勺蛋白霜,加入三色面糊中,进行预混合。
14、预混合后再将剩下的蛋白霜平均加入三色蛋糕糊中。
15、全部翻拌均匀即可。
16、三色蛋糕糊,分次不规则倒入中空戚风模中,然后震模。
17、烤箱预热10分钟,上下火170度,然后将蛋糕放入中下层烘烤40分钟。
18、注意观察蛋糕的膨胀,当蛋糕在最高点时,往往没有烤透,当蛋糕从最高点适度回落一点后,才可以出炉,倒扣放凉后即可脱模。
19、迷彩三色戚风蛋糕就做好啦。