知不知道配菜的基本原则有哪些

　　配菜，做为烹饪菜肴的起始点，一直以来都很受到专业厨师的重视。而随着老百姓对健康的重视和生活水平的提高，更多品种、更高档次的食材也开始进入了普通家庭，因此，当下很多家庭在菜肴的用料搭配上也是很讲究的。

　　既然一道菜品配菜的成功与否，不仅关乎菜肴本身的美观、也是保证菜品营养、口味、口感的重要步骤。那么，在做菜之前，我们不妨先了解一下配菜的基本原则吧：

主料

　　首先，大部分菜肴都会有一个比较突出的主料，因此，我们在对菜肴进行配菜时应该充分了解主料的特点，并根据该特点选用更加合适的配料，以起到衬托主料、调节口味、丰富营养、配合口感重要作用。

　　配料在一道菜肴中通常是陪衬主料的关系。在选择配料时通常应该遵守以下原则：

1、数量少于主料；

2、口感与主料相互配合；

3、味道上不会对主料产生过大的影响；

4、加工后形状与主料的加工形状近似并略小于主料；

5、弥补主料营养方面的欠缺。