1、将青椒、生姜、大蒜洗净，然后，青椒切细片，生姜切细丝或细粒，大蒜切薄片或 细粒，切完装盘备用。
2、将茄子洗净，切细片，薄薄的，约1.5－2毫米厚度，切完装盆里，盛入清水漂十分钟，去茄子碱，再捞起把水虑干，装盘备用。
3、食材准备完成，开始炒菜，将食用油倒入锅中，旺火煎油，煎至三分热，放入少许干花椒，再继续旺火煎油。
4、当油煎至九分熟时，有青烟冒出，这时依次倒入：青椒片，生姜，大蒜粒，再旺火翻炒5秒钟，倒入茄子，继续旺火翻炒。
5、当旺火翻炒至茄子八分熟时，加入少量精盐与生抽酱油，旺火改为中火，继续翻炒。
6、中火翻炒约半分钟，检查茄子是否全熟，当茄子确实全熟后，起锅装盘。
