1、首先把1个土豆洗净，去皮，注意土豆一定要选黄瓤的土豆，叫荷兰豆的哪个品种，还有一种白瓤的，不要选，这是做土豆擦擦成功的关键要素之一。黄瓤土豆淀粉含量高，做擦擦更容易成形，做出来更软。
2、去皮的土豆用擦子擦成细丝，注意擦完后千万不要泡水，这是做土豆擦擦成功的关键要素之二。泡水后淀粉流失，土豆擦擦就成不了饼了。
3、电饼铛通电，放油，比炒菜的量在多一点，用刷子刷匀，把擦好的土豆丝均匀的铺在电饼铛底部，注意擦好的土豆要马上放入饼铛，防止土豆变色。
4、把2个鸡蛋磕入碗中，1个也行，加入葱花、少许盐，搅匀备用。
5、电饼铛大约加热5分钟后，打开看看土豆底部是否变黄，如下面一层已变黄，把搅拌好的鸡蛋倒在土豆上面，摊匀。
6、盖上盖，继续加热2分钟左右，打开，在鸡蛋上面撒上黑胡椒碎，用铲子将饼左右折叠。
7、擦擦用刀切成两半，装盘即可，这样，外焦里嫩的美味擦擦就做成了，用它作早餐，再配杯牛奶，营养丰富，全家人都爱吃。
