我国目前养殖的有很多牡啾锯辏种类甲鱼,其中明好多是从国外引进的。现在我给大家介绍下目前我国市场上销售较多的甲鱼品种,供大家在购卖时做为参考。
1.中华鳖
中华鳖体扁平,长圆形。中华鳖是我国的土著品种,其中营养丰富,肉质鲜美,可用各种烹饪方法。因我国地域辽阔,南北生态气候差距较大,所以各地的种质和体色略有差异。
(1)湖南鳖(洞庭湖)体长圆,腹部无花斑,体褐色,腹部略黄色。
(2)江西鳖(鄱阳湖)体长圆,腹部无花斑,体褐色,腹部橘红色,
(3)黄沙鳖(广西)体长圆,腹部无花斑,体色较黄,大鳖体背可见背壳甲条。
(4)黄河鳖(山东)体长圆,腹部无花斑,腹背体色土黄色。
(5)太湖鳖(江南花鳖,江苏,浙江,安微等省)体长圆,背部有圆形花
2山瑞鳖
主要分布于我国广西,云南,个大,体厚,头部疣粒多。在温度适宜的区域生长快,但繁殖力很低。是国家二级保护动物。目前,广西和广东发展了人工养殖,所以种群数量也开始逐年增多,市场上也开始有销售。山瑞鳖肉质鲜美,营养丰富。
3泰国鳖
长圆形,背略凹,腹部有点状花斑,裙边较窄。大多为温室养殖,所以商品体色较深,温室泰国鳖价格相对也较低,一般家庭婚宴和宾馆会宴用量较大。
4美国鳖(珍珠鳖。佛罗里达鳖)
我国于1996年起引进养殖珍珠鳖。珍珠鳖体长圆,裙边宽厚,个体大,生长快。珍珠鳖肉质与中华鳖比较要差些,制作时大多以红烧为主。
5日本鳖
雄性长圆,雌性圆略长,裙边宽厚,体背有芝麻粒大小的白点。肉质鲜美,营养丰富,是出口日本的主要甲鱼品种,国内也很受消费者青睐,但市场价格高于其他品种。
