1、鸡胗一定要买新鲜的，最好是在杀活鸡的地方购买。将鸡胗外面的肥油全部去掉，洗干净备用。
2、在锅里先放入凉水，再把鸡胗放入进去，放入一块拍碎的生姜和少许料酒，大火煮五分钟，捞出。
3、把捞出来的鸡胗用水冲洗一下，切片备用。
4、准备两个红辣椒、一个青椒，一块生姜，六个泡椒洗干净备用。将辣椒切块，泡椒和生姜剁碎备用。
5、烧热锅，放入油把生姜末和泡椒末放进去爆香。
6、生姜和泡椒爆香了之后，再把鸡胗放进锅里，用大火翻炒几下。
7、把青红辣椒放入鸡胗中一起翻炒，待辣椒炒到七八成熟的时候，加入盐、蚝油、料酒翻炒入味，关火。
8、鸡胗炒好了，装盘就可享用了。辣辣的很开胃的一道家常菜，很好吃。
